АДЖАПСАНДАЛИ
КАВКАЗСКАЯ
ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ
Аджапсандали – это блюдо армянской, грузинской и азербайджанской кухонь, которое обычно употребляется в виде холодной закуски. Оно состоит из баклажанов, помидоров, перцев, лука, чеснока, кинзы и специй.
Всего за полтора часа можно заготовить около двух литров этой кавказской закуски на зиму.
ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 750 г;
болгарский перец – 750 г;
лук – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
острый стручковый перец – по вкусу;
зелень кинзы – небольшой пучок;
томатная паста – 1 ст. л.;
уксус (9%) – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 стакан;
базилик, хмели-сунели и другие приправы – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала необходимо очистить и промыть все овощи и зелень. Баклажаны следует нарезать кружочками толщиной около восьми миллиметров, засыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 20 мин. Это позволит при обжаривании использовать меньше растительного масла.
Пока настаиваются баклажаны, нужно подготовить соус. Помидоры нарезать кружочками толщиной около шести миллиметров и выложить в небольшую кастрюлю.
К помидорам добавить томатную пасту и включить огонь. Готовить на среднем огне около 20 мин., периодически помешивая.
Помидоры должны пустить сок, и в результате получится ароматный соус. Накрыть кастрюлю с помидорами крышкой, снять с огня и дать настояться.
В это время следует тонко нарезать лук, болгарский перец полукольцами, а острый перец – кольцами.
Когда баклажаны настоятся, их нужно ополоснуть холодной водой, отжать и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Лучше это делать порциями, чтобы каждый кружок поджарился. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.
В той же сковороде и на том же масле нужно обжарить болгарский перец до мягкости и выложить в отдельную миску. На сковороде обжарить лук до появления легкой румяности. Острый перец также необходимо слегка обжарить.
Все приготовленные овощи следует выложить в большую кастрюлю. Добавить к ним соль, сахар, нарезанную кинзу, измельченный через пресс чеснок и сухие приправы (базилик, хмели-сунели).
Отправить кастрюлю на плиту и на среднем огне готовить овощи около 20–25 мин., периодически помешивая. Аджапсандали в процессе готовки должен немного побулькивать.
В самом конце следует влить к овощам уксус. Овощи не должны превратиться в кашу.
Далее нужно готовое овощное рагу разложить по стерильным банкам и закатать их стерильными крышками. Заготовки следует перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить банки в любом прохладном месте.
Аджапсандали можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясу и картофелю. Также это кавказское блюдо можно намазывать на хлеб и есть как бутерброд.