БИГОС — ТРАДИЦИОННОЕ ПОЛЬСКОЕ БЛЮДО

БИГОС — ТРАДИЦИОННОЕ ПОЛЬСКОЕ БЛЮДО

Бигос — традиционное польское блюдо. О нем можно прочитать в польской национальное эпопее «Pan Tadeusz» Адама Мицкевича. И уже только это делает его, пожалуй, самым народным блюдом Польши.

Если готовить это блюдо по старому польскому рецепту, то это будет не так быстро, но очень вкусно! По сути, блюдо не хитрое — тушёная квашеная капуста с мясом и со всем, что есть в холодильнике. Но тем не менее… Сегодня расскажу, как готовила это блюдо моя соседка, пани Гражина. Точных пропорций нет, но есть ингредиенты и ваша фантазия.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста квашеная.

Капуста свежая.

Грибы лесные сушёные.

Шампиньоны свежие.

Колбаса свиная.

Шея свиная.

Бекон сырокопчёный.

Морковь.

Стебли сельдерея.

Корень сельдерея

Пастернак.

Лук-порей.

Лук репчатый.

Чеснок.

Томаты в собственном соку.

Томатная паста.

Куриный бульон (кубики).

Чернослив.

Ягоды можжевельника сушёные.

Семена тмина.

Мята сушёная.

Лавровый лист.

Перец душистый.

Сахар.

Вино красное.

Смалец.

БИГОС

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лесные грибы с вечера замочить в воде. На следующий день ставим их на плиту и варим пока не станут мягкими.

Берем приблизительно 1.5 кг квашеной капусты и отцеживаем сок. Отправляем капусту в кастрюлю, сок оставляем.

Шампиньоны нарезаем крупно и обжариваем на смальце.

Свежую капусту шинкуем, заливаем водой, добавляем щепотку соли и ставим на огонь. Варим, чтоб убрать горечь, но чтоб не стала слишком мягкой. Должна остаться хрустящей.

В шампиньоны добавляем немного воды и тушим без крышки до её полного испарения.

Шинкуем лук-порей, морковь и стебли сельдерея. Отправляем к квашеной капусте. Туда же отправляем шампиньоны и лесные грибы вместе с отваром.

Берем штук пять чернослива, нарезаем на четверти, отправляем в кастрюлю.

Со свежей капусты сливаем воду, помещаем ее ко всему остальному.

Добавляем сушёные ягоды можжевельника, пол чайной ложечки семян тмина, две щепотки сушёной мяты, 4-5 лавровых листика и несколько горошин душистого перца.

Шинкуем луковицу и мелко рубим чеснок — зубчиков 5-6. Всё отправляем в кастрюлю.

Как следует перемешиваем и заливаем водой так, чтоб её чуть было видно сверху. Бигос не должен быть супом. Все соки из него нужно выпарить. Ставим на огонь. Как закипит, оставляем 2/3 огня, начинаем тушить, время от времени помешивая и добавляя остальные ингредиенты.

Свиную колбасу режем вдоль, затем полукругом и добавляем в кастрюлю.

Мелко нарезанную свиную шею обжариваем на смальце. Тут есть одна хитрость – её нужно обжарить так, чтоб мясо стало почти сгоревшим. Для этого, жидкость при жарке мяса не убираем, ждем пока она полностью выпариться. Добавляем пару ложек смальца и хорошо зажариваем. Благодаря этому мясо останется мягким внутри. Отправляем в кастрюлю.

Добавляем пару куриных кубиков, перемешиваем.

Туда же крошим чуть-чуть пастернака и корня сельдерея, перемешиваем.

Нарезаем сыро-копчёный бекон , отправляем к нашему блюду.

Добавляем баночку томатной пасты и порезанные томаты в собственном соку. Перемешиваем и тушим примерно пол часика.

Пришло время попробовать бигос на вкус. Если не хватает кислоты, то необходимо добавить оставшийся сок от квашеной капусты. Это зависит от капусты. Иногда требуется, наоборот, ложка сахара.

 

Когда он остынет, отправьте его на ночь на балкон или в холодильник, все ингредиенты напитают друг друга. На следующий день бигос становиться мягким и очень ароматным. Теперь самое время добавить в него последнюю изюминку.

Ставим кастрюлю на малый или средне-малый огонь и начинаем нагревать. Когда начнёт бурлить добавляем стакан красного НЕ СЛАДКОГО вина. Не забываем помешивать. Тушим ещё минут пять и выключаем огонь.

 

ГОТОВО.

Кушать можете сразу, но лучше и вкуснее всего на следующий день, т.е. получается на третий.

 

Блюдо это праздничное – хороший вариант новогоднего меню.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Екатерина Пожарова

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *