БИРЬЯНИ (БИРИАНИ)
ИНДИЙСКИЙ ВАРИАНТ ПЛОВА С КУРИЦЕЙ
Бирьяни – это классическое и очень популярное индийское блюдо — плов, приготовленный с набором традиционных для индийской кухни специй и пряностей.
Его готовят из длиннозерного риса сорта басмати который отличается повышенной впитываемостью влаги — соусов, подлив, бульона, а также мяса и овощей.
Набор пряностей для Бирьяни чрезвычайно богат – это композиция более чем из 15 специй, которые придают блюду его неповторимый особый вкус. Именно специи отличают этот плов от других блюд из риса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные бедра — 8 шт.
Рис басмати – 900 г.
Имбирь — 90 гр. (большой корень)
Чеснок — 4 головки.
Йогурт натуральный (3,5%) — 400 мл.
Томатная паста — 3 ст. л.
(если есть хорошие помидоры — взять их, 300-400 г).
Лук — 600 г.
Масло топленое — 300 г.
Соль, специи (смесь карри, острый перец чили, сладкая паприка, гвоздика).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Имбирь и чеснок мелко порубить и смешать с йогуртом.
Добавить в него пару ложек смеси карри, большое количество острого красного перца и немного паприки (можно использовать копченую).
Добавить томатную пасту. Попробуйте ее на вкус, если кисловата, добавьте немного сахара.
Влейте 100 мл воды и посолите маринад.
Обваляйте в полученной смеси куриные бёдрышки, накройте посуду пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 5-8 часов при комнатной температуре.
В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая, обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики, дайте ей отдать аромат маслу и уберите.
Выложите бёдрышки вместе с соусом казан. Убавьте нагрев и накройте содержимое крышкой на 7-8 минут. Та сторона, что соприкасается с дном и стенками разогретой посуды обязательно зарумянится, потом переверните кусочки.
МЕШАТЬ, ПРИБАВЛЯТЬ ОГОНЬ И ТОРОПИТЬСЯ — НЕ НАДО.
Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.
Поставьте казан на огонь и установите минимальный нагрев. Время добавить рис и воду. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.
ГОТОВО!
При подаче добавьте к плову немного зеленых красок – посыпьте рубленой кинзой, кто любит, не любите — добавьте другую рубленную зелень, которая вам нравится.
КСТАТИ
Умение аккуратно пожарить лук — залог успеха в индийской кухне. Каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук, добиваясь сногсшибательного аромата — это сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренного лука. Улучшить этот аромат может только гвоздика, не пренебрегайте ею!
Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах — мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус обогатит масло и убрать бутончики в сторонку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
