БИРЬЯНИ (БИРИАНИ) – ИНДИЙСКИЙ ВАРИАНТ ПЛОВА С КУРИЦЕЙ

БИРЬЯНИ (БИРИАНИ) – ИНДИЙСКИЙ ВАРИАНТ ПЛОВА С КУРИЦЕЙ

Бирьяни – это классическое и очень популярное индийское блюдо — плов, приготовленный с набором традиционных для индийской кухни специй и пряностей.

Его готовят из длиннозерного риса сорта басмати который отличается повышенной впитываемостью влаги — соусов, подлив, бульона, а также мяса и овощей.

Набор пряностей для Бирьяни чрезвычайно богат – это композиция более чем из 15 специй, которые придают блюду его неповторимый особый вкус. Именно специи отличают этот плов от других блюд из риса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриные бедра — 8 шт.

Рис басмати – 900 г.

Имбирь — 90 гр. (большой корень)

Чеснок — 4 головки.

Йогурт натуральный (3,5%) — 400 мл.

Томатная паста — 3 ст. л. (если есть хорошие помидоры — взять их, 300-400 г).

Лук — 600 г.

Масло топленое — 300 г.

Соль, специи (смесь карри, острый перец чили, сладкая паприка, гвоздика).

Бирьяни

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Имбирь и чеснок мелко порубить и смешать с йогуртом.

Добавить в него пару ложек смеси карри, большое количество острого красного перца и немного паприки (можно использовать копченую).

Добавить томатную пасту. Попробуйте ее на вкус, если кисловата, добавьте немного сахара.

Влейте 100 мл воды и посолите маринад.

Обваляйте в полученной смеси куриные бёдрышки, накройте посуду пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 5-8 часов при комнатной температуре.

В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая, обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики, дайте ей отдать аромат маслу и уберите.

Выложите бёдрышки вместе с соусом казан. Убавьте нагрев и накройте содержимое крышкой на 7-8 минут. Та сторона, что соприкасается с дном и стенками разогретой посуды обязательно зарумянится, потом переверните кусочки.

 

МЕШАТЬ, ПРИБАВЛЯТЬ ОГОНЬ И ТОРОПИТЬСЯ — НЕ НАДО.

 

Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.

Поставьте казан на огонь и установите минимальный нагрев. Время добавить рис и воду. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.

Готово!

При подаче добавьте к плову немного зеленых красок – посыпьте рубленой кинзой, кто любит, не любите — добавьте другую рубленную зелень, которая вам нравится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Екатерина Пожарова

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *