СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ
Свекла – уникальный овощ. В пищу используют не только богатый витаминами корнеплод, но и ботву, регулярное употребление которой нормализует обмен веществ, предотвращает атеросклероз, помогает при гастритах и болезнях печени.
Польза свекольной ботвы
Свекольная ботва обладает массой полезных свойств, в ней содержится витаминов больше, чем в корнеплоде. Блюда с ботвой рекомендуется готовить и включать в рацион людям, больным сахарным диабетом и анемией, а также имеющим проблемы с сердцем и щитовидной железой. Кроме того, она отлично налаживает работу кишечника и помогает справиться с запором.
Входящий в состав свекольной ботвы витамин Р является хорошим профилактическим средством против склерозов и внутренних кровоизлияний, повышает эластичность сосудов. Помогают регулировать обмен веществ и активизировать кроветворение такие полезные микроэлементы, содержащиеся в свекольной ботве, как фосфор, кальций, марганец, калий и соли железа.
Листья и стебли свеклы богаты витамином U, который эффективен при лечении хронического гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, его считают одним из действенных средств, замедляющих процессы старения организма.
Опытным путем установили, что свекольные листья, стебли и корнеплод обладают противоопухолевым действием.
Блюда из свекольной ботвы способствуют похудению и выводят «плохой» холестерин. Этому способствует сильный антиоксидант бетаин. А благодаря высокому содержанию йода и кобальта регулярное употребление листьев и стеблей свеклы улучшает память и помогает хорошо концентрировать внимание.
Благодаря высокому содержанию сахара корнеплод по вкусу приятнее ботвы, которая из-за большого количества полезных веществ зачастую горчит. Чтобы смягчить ее вкус, перед употреблением рекомендуется обдать ботву кипятком.
Свекольную ботву довольно часто используют для приготовления первых блюд, ее добавляют в борщ, окрошку, ботвинью, свекольник и даже уху.
РЕЦЕПТЫ ПРИМЕНЕНИЯ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ
БОТВИНЬЯ
Ингредиенты
— 1 литр хлебного кваса;
— 250 миллилитров белого кваса;
— 3 молодые свеклы вместе с ботвой;
— 2 стакана щавеля (ошпаренного);
— 1 стакан молодой крапивы (ошпаренной);
— ½ лимона;
— 1 столовую ложку хрена;
— 1 чайную ложку горчицы;
— 1 огурец;
— зеленый лук;
— свежий укроп;
— сахар;
— соль.
Способ приготовления
Прежде всего, очень хорошо, со всех сторон промойте свекольную ботву и корнеплод. Затем ботву измельчите ножом и обдайте кипятком. Это сделает ее нежной и мягкой и полностью уничтожит специфический привкус, который может не всем нравиться. После этого порежьте на небольшие кусочки корнеплод и припустите его вместе с ботвой в небольшом количестве воды.
Предварительно вымытые и ошпаренные щавель и крапиву мелко порежьте и смешайте с подготовленными ботвой и свеклой. Зеленый лук и укроп помойте, измельчите, разотрите с солью и добавьте к остальным ингредиентам.
Смешайте хлебный квас со светлым. Лимон ошпарьте, натрите на терке цедру и посыпьте ее сахарным песком, а из половинки лимона выжмите сок. Добавьте в квас лимонную цедру и сок, положите горчицу и тертый хрен, а также свеклу, ботву с зеленью и мелко нарезанный огурец. Хорошенько все перемешайте и поставьте минут на 20 в холодильник настаиваться.
СВЕКОЛЬНИК С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты
— ботва свёклы;
— свекла молодая;
— ревень;
— картофель молодой;
— томаты в собственном соку;
— лук зеленый; морковь;
— лимон;
— зелень свежая;
— соль;
— сахар;
— перец;
— бульон.
Количество не указываю – тут все по вашему вкусу.
Способ приготовления
Сварить бульон (мясо любое нежирное). Мясо вынуть и отправить в бульон картофель, нарезанный соломкой.
В это время, в сковороду с растительным маслом, выложить лук, морковь и нарезанный ревень. Обжарить до прозрачности.
Добавить свёклу, натёртую на крупной тёрке, лимонный сок. При необходимости добавить немного бульона.
Накрыть крышкой и тушить до готовности на малом огне.
Затем добавить томаты в собственном соку или томатный соус, соль, сахар и перец.
Всё перемешать.
Как только картофель будет готов добавить в кастрюлю овощную зажарку и нарезанную ботву свёклы.
Довести до кипения и выключить огонь.
Накрыть крышкой и дать настояться.
Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном.
ВИТАМИННАЯ ОКРОШКА
Ингредиенты
— 3 пучка молодой свеклы вместе с ботвой;
— 3 огурца; — 2 яйца;
— 1 столовую ложку лимонного сока;
— 1 литр кефира; — 100 миллилитров сметаны;
— 2 столовые ложки мелко рубленного укропа;
— соль.
Способ приготовления
Отделите свекольные листики от черешков. Молодые корнеплоды тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Нарежьте свекольные черешки кубиками. Сложите все в эмалированную кастрюлю, добавьте свежевыжатый лимонный сок, залейте горячей кипяченой водой и прогрейте все вместе в течение 2–3 минут на медленном огне. Затем снимите с плиты, дайте минут 10–15 настояться.
Пока отвар остывает, тщательно промойте и нарежьте соломкой свекольные листья. Сваренные вкрутую яйца очистите и мелко порубите. Помойте и порежьте тонкой соломкой огурцы. Затем соедините все подготовленные продукты и переложите в кастрюлю с отваром. Смешайте литр кефира с половиной литра холодной кипяченой воды, заправьте солью и залейте этой смесью овощи с ботвой.
Подавайте витаминную окрошку со сметаной, посыпав рубленым укропом.
Свекольная ботва – идеальный ингредиент для диетических салатов. Она отлично сочетается с огурцами, редисом, шпинатом, орехами. В качестве заправки можно использовать растительное масло, гранатовый сок, бальзамический уксус.
Вкусным и аппетитным получается
ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ,
для его приготовления потребуется:
Ингредиенты
— 500 граммов муки (пшеничной);
— ½ стакана растительного масла;
— 1 стакан теплой воды;
— 200 граммов свекольной ботвы;
— 1 луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 150 граммов сулугуни;
— молотый черный перец;
— соль.
Способ приготовления
Соедините теплую воду с растительным маслом и мукой, добавьте ½ чайной ложки соли и замесите гладкое эластичное тесто. Очистите и мелко порубите зубчики чеснока и головку репчатого лука средней величины. Сулугуни нарежьте небольшими кубиками. Ботву тщательно промойте и тоже нарежьте.
Обжарьте на небольшом количестве растительного масла чеснок и лук до прозрачности, потом положите подготовленную ботву, накройте сковороду крышкой и тушите на тихом огне, пока зелень не станет мягкой, при этом она должна уменьшиться в объеме. После этого заправьте все солью и перцем, остудите, добавьте сулугуни и перемешайте начинку.
Разделите приготовленное тесто на 2 примерно равные части и раскатайте каждую в виде тонкой лепешки. Выложите на один пласт теста начинку, накройте вторым и аккуратно защипните края. Наколите верхний пласт вилкой в нескольких местах. Затем переложите пирог на противень и поставьте на 50 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С, выпекаться.
