БУЖЕНИНА В ТЕСТЕ
запеченная в духовке
Буженина в тесте — это довольно простое и вкусное блюдо.
Используя этот рецепт удается получить идеальное мясо — сочное, мягкое, нежное. Тесто создает особую «крышку» — оно не выпускает соки, сохраняет мясо от духовочной засухи, оберегает его от излишней жары. Очень и очень хороший результат — отличная и здоровая альтернатива магазинной колбасе.
Раньше буженину готовили из медвежатины, сейчас же современные хозяйки используют свинину, реже курицу, телятину или баранину. Рецепт запеченной в духовке буженины в тесте не предусматривает использование говядины, так как она содержит мало жира и получается сухой.
Чтобы приготовить домашнюю буженину, нам понадобится хороший кусок свинины, желательно с жирком, и минимальный набор специй.
Выбирайте свежее охлажденное мясо, не заморозку, но и не еще теплое мясо. Желательно, чтобы это был цельный кусок с прослойками жира, без костей и сухожилий. Идеально подойдет шейная часть, ошеек, задняя часть и окорок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1кг — свиной ошеек
соль, дижонская горчица, мед, перец, чеснок по вкусу.
Мука
вода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обмыть и обсушить кусок мяса, зубчики чеснока порезать на дольки, обмакнуть их в перец и соль и нашпиговать ими наш ошеек. Обмазать кусок мяса маринадом из соли, перца, меда, горчицы.
Обвернуть пищевой пленкой, отправить в холодильник на 12 — 24 часа.
Перед приготовлением буженины замесить тесто, оно должно получиться очень приятным на ощупь, не прилипать к рукам, быть эластичным и упругим. Соль в тесто добавлять не надо т.к. в маринаде она уже есть.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Старайтесь, чтобы оно было равномерно тонким (но не прозрачным!).
По центру положите замаринованный, уже вкусно пахнущий кусочек ошейка, и аккуратно заверните его в тесто, стараясь плотно обернуть мясо. Сверху сделайте 2 небольших отверстия (1,5 см в диаметре) и аккуратно перенесите этот колоритный конвертик в форму, застеленную пергаментом.
Поставьте в духовку, разогретую до 175 — 180 градусов, где мясо должно запекаться в течение 1 часа.
(Расчет запекания буженины на 1кг мяса – 1 час запекания, если у вас 2кг мяса – значит запекать надо 2 часа).
После окончания запекания мясо желательно оставить в духовке еще на один час.
На протяжении всего процесса приготовления буженины – духовку не открывать!
По завершению приготовления буженина должна полностью остыть, иначе вам будет очень трудно нарезать ее на кусочки. Не ждите, что в готовом блюде тесто будет так же плотно прилегать к мясу, как и в сыром варианте — мясо все равно ужаривается, поэтому воздушное пространство неминуемо.
Подавать к столу можно без теста — его легко снять, буженина под ним окажется сочной, мягкой, волшебной. Если мясо предназначено для семейного ужина, рекомендую нести сразу с тестом — его растащат мгновенно, оно необычайно вкусное.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
