ЭСИК-ФЛЕЙШ
(кисло-сладкое мясо)
«Эсик-флейш» (кисло-сладкое мясо) – блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев.
Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб. Это объяснимо: в те времена в семьях было много детей, и чтобы накормить всех, хозяйки добавляли компоненты, увеличивающие массу и обогащающие вкус конечного продукта.
***
ИГРЕДИЕНТЫ
— Говядина (лучше грудинка с жирком) – 1 кг.
— Чернослив без косточек – 200 гр.
— Сладкие имбирные или ржаные пряники – 100 гр.
— Лук – 2 шт.
— Томатное пюре – 5 ст.л. или томатная паста – 3 ст.л.
— Лимонный сок – 4 ст.л.
— Сахар – 1 ст.л.
— Перец чили (без семян) – 2 шт.
— Растительное масло – 4 ст.л.
— Зира, корица, черный молотый перец и протертого на терке чеснока – по ½ ч.л. каждого.
— Гвоздика – 2 шт.
— Соль – по вкусу.
***
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо режем на крупные куски.
Разогреваем в казанке масло и обжариваем мясо без соли до румяной корки.
Помещаем нарезанный (кому как нравится) лук и жарим еще 5 минут.
Добавляем все специи и перец чили, кладём чернослив, порезанный пополам. Солим, сбрызгиваем лимонным соком и жарим на медленном огне 15 минут.
Закладываем томатную пасту и чеснок, перемешиваем.
Мелко разламываем пряники и добавляем их к мясу. Еще раз солим, добавляем сахар и заливаем эсик флэйш водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое.
Тушим примерно 1 час под крышкой на медленном огне. За это время пряники растворятся, зато соус, благодаря им, станет приятно-густым и очень ароматным.
Подаём это вкуснейшее блюдо, посыпав зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
