ГУЛЯШ ИЗ ПЕЧЕНИ

ГУЛЯШ ИЗ ПЕЧЕНИ

Гуляш – венгерское блюдо, очень популярное во всем мире. Душистое и аппетитное мясо с подливкой для многих народов является национальным кушаньем.

Главная фишка блюда – густая душистая подлива из сметаны или томата, которая подойдет ко многим гарнирам.

 

Гуляш же из печени — наиболее полезный, поэтому его желательно употреблять хотя бы один-два раза в неделю. В нем содержатся витамины группы В, а также — А, Е, Д, К, С. Он содержит макро и микроэлементы, незаменимые аминокислоты. Продукт рекомендуют для беременных и кормящих мам, детей, для людей с различными заболеваниями. 100 граммов печени содержат суточную дозу железа. Она легко усваивается даже при слабой пищеварительной системе, является строительным материалом для мышц.

Рассмотрим сегодня три рецепта печеночного гуляша — говяжий, свиной и куриный.

ГУЛЯШ

ГОВЯЖИЙ ГУЛЯШ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья печень – ½ кг.

Морковь большая – 1 шт.

Грибы (шампиньоны или лесные) – 5 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Болгарский перец – 1 шт.

Томатная паста – 50 г.

Сметана – 8 ст. л.

Свежая зелень

Мука — полстакана

Молоко – 120 мл.

Растительное масло

Приправы, соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В первую очередь зачистим печенку от пленок и прожилок. Тщательно ее промываем, обсушиваем с помощью бумажных салфеток, нарезаем на некрупные брусочки, кладем в глубокую посуду, заливаем холодным молоком, чтобы из нее ушел привкус горечи, а также для мягкости и улучшения вкусовых качеств. Пусть постоит минут 40.

Сольем молоко и обжарим до полу готового состояния печень на масле, предварительно обваливая каждый брусочек в муке, присолим, добавим любимые специи. Выложим в отдельную посуду, в которой будем тушить блюдо.

Подготовленные грибы нашинкуем пластинками, поджарим около восьми минут в емкости, в которой готовили печенку и соединим их с ней.

Сладкий перец порежем соломкой, морковку – кубиками, лук – полукольцами. Обжарим сначала лук, потом к нему добавим морковь и перец. Смешаем овощи с грибами и печенью.

Возьмем сухую сковороду, обжарим на ней около трех ложек муки, непрерывно помешивая, введем томатную пасту и сметану. Можно добавить немного воды, если подлива слишком густая.

Пять минут масса томится на медленном огне, далее вводим ее в посуду с нашими компонентами, приправляем чесночком, зеленью, специями, присаливаем и тушим блюдо 12-15 минут до готовности при закрытой крышке.

СВИНОЙ ГУЛЯШ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная печень – ½ кг.

Сметана – 100 г.

Молоко – 120 мл.

Чеснок – 2 зубчика

Мука и томатная паста – по 2-3 ст.л.

Лук – 4 шт.

Белое вино – 3 ст.л.

Масло растительное – для жарки

Красный, черный молотый перец и соль  – по вкусу

Сухие пряные травы.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Делаем все так же, как написано в первом пункте инструкции готовки гуляша из говяжьей печени.

Очищаем лук, мелко нарезаем его, обжариваем на разогретом растительном масле на сковороде до прозрачной субстанции минут 6-7, выбирая средний огонь.

Печень откидываем на дуршлаг, обмакиваем салфетками. Обваливаем в муке, помещаем к луку, не забывая перемешивать, присаливаем, и десять минут жарим на среднем пламени.

Далее печень выкладываем на тарелку. Всыпаем в посуду с жиром, который остался после обжарки, большую ложку муки, перемешиваем.

Соединяем томатную пасту и сметану, добавляем мелко нарезанный чесночок, и всю эту массу кладем к муке. Приправляем пряностями и молотым перцем на свой вкус, присаливаем, перчим. Заливаем водой – 50 мл и вином, ждем, пока не закипит, помешиваем.

Помещаем в подливу печень и тушим гуляш под крышкой на маленьком огне около семи минут.

КУРИНЫЙ ГУЛЯШ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная печень – 300 г.

Болгарский перец – ½ шт.

Чеснок – 2 зубчика

Морковь – 1 шт.

Лук – 2 шт.

Пшеничная мука и растительное масло – по 2 ст. л.

Сметана и томатная паста – по 1 большой ложки

Куриный бульон – 150 мл.

2 лавровых листа;

Соленый укроп – ½ ч. л.

Паприка — щепотка

Соль, перец черный, лавровый лист – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Режем лук и сладкий перец на кубики, морковь трем на мелкой терке.

Пассеруем лук, морковь и укроп на разогретом растительном масле до прозрачного состояния. Минуты через три добавим болгарский перец.

Чтобы придать блюду «яркую нотку», добавим сметану, томатную пасту и тушим в закрытом виде до полуготовности.

С печени срежем прожилки, промоем ее, обсушим на салфетке. Присолим, поперчим на вкус. Порежем на средние пластинки, обваляем в муке и обжарим на разогретой сковородке на сильном пламени по две минутки с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Переложим печень в сковороду с жареными овощами, сдобрим мелко порубленным чесночком, присыплем паприкой, добавим лавровый лист.

Зальём все бульоном, тщательно размешаем, тушим около 10 минут под крышкой, пробуем на вкус.

Подливка получается с насыщенным вкусом и нежной кислинкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Екатерина Пожарова

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *