Сегодня расскажу, как из обычного лука сделать что-то новое и необычное — луковый конфитюр.

Конфитюр приготовленный из лука — простейшая вещь, не требующая сложных продуктов или навыков, но нуждающаяся в терпении. Дело в том, что все время, пока лук готовится, его постоянно нужно помешивать — сначала чтобы обжарить, затем, чтобы побыстрее выгнать из него сок, а потом — чтобы он не сгорел. Вот несколько нюансов.

Во-первых, я использую для готовки красный лук, но можно также приготовить, например, из белого, он слаще и нежнее.

Во-вторых, я готовлю конфитюр на рафинированном оливковом масле: мне так больше нравится, это вкусно, и этот рецепт подходит тем, кто не ест животных жиров. Но также его готовят и на сливочном масле: оно делает конфитюр нежнее и помогает луку быстрее получить легкую карамельную корочку.

И в-третьих, в этом блюде очень важен перец, который нужно добавить в самом конце, чтобы он случайно не подгорел. Не советую брать черный: он лучше всего подходит мясу, и он испортит цвет конфитюра. Лучше всего сюда пойдет белый перец.

Подаётся конфитюр к мясу, рыбе, сырам, паштетам или просто на тостах или крекерах.