ЛАЙФХАКИ ХОЗЯЮШКАМ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА
Делимся кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские изделия.
• Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – пироги и булочки будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто — муку для теста необходимо просеять и тогда из нее удаляются посторонние примеси, она обогащается кислородом.
***
• В тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного), то есть тесто для пирогов, блинов, хлеба, оладушек — на пол литра жидкости добавляйте всегда примерно столовую ложку с горкой манки. Оно долго не высыхает и будет пышным.
***
• Добавляйте в тесто, помимо молока, полстакана минеральной воды. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка получается просто супер. Даже на следующий день она остается пышной.
***
• В помещении, где разделываете тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
***
• При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
***
• Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
***
• Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.
• Перед тем как поставить изделие в духовку, дайте ему подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
***
• Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
***
• В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное ухудшает его структуру.
***
• Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
***
• Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
***
• При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
***
• Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
***
• Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
• Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
***
• Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
***
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
***
• Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
***
***
• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
***
• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
***
• Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
***
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
***
• Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
***
• Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
***
• Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
***
• Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
***
• Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
***
• Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
***
• Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
***
• Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и тогда нарезать порционно.
***
• Если пирог не снимается с противня, отделите его от него ниткой.
