ЛАЙФХАКИ ХОЗЯЮШКАМ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА

ЛАЙФХАКИ ХОЗЯЮШКАМ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА

• Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – пироги и булочки будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто — муку для теста необходимо просеять и тогда из нее удаляются посторонние примеси, она обогащается кислородом.

 

• В тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного), то есть тесто для пирогов, блинов, хлеба, оладушек — на пол литра жидкости добавляйте всегда примерно столовую ложку с горкой манки. Оно долго не высыхает и будет пышным.

 

• Добавляйте в тесто, помимо молока, полстакана минеральной воды. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка получается просто супер. Даже на следующий день она остается пышной.

 

• В помещении, где разделываете тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

 

• При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

 

• Для  дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

 

• Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.

 

• Перед тем как поставить изделие в духовку, дайте ему подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

 

Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

 

• В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное ухудшает его структуру.

 

• Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

 

• Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

 

• При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

 

• Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

 

• Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

 

Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

 

• Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

 

• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

 

• Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

 

Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

 

• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

 

• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

 

• Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

 

• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

 

• Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

 

• Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

 

• Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

 

• Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

 

• Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

 

• Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.


 

• Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

 

• Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и тогда нарезать порционно.

 

• Если пирог не снимается с противня, отделите его от него ниткой.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.