ЛУКОВЫЙ СУП
КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ РЕЦЕПТ
Спорить с французами о еде, бесполезно. Лучше них никто так не знает кухню, недаром же кулинария во Франции возведена в ранг государственного состояния. И любой, кто хотя бы немного увлекается кулинарией, рано или поздно, узнаёт о классическом французском луковом супе. Здесь всё настолько выверено и просчитано, что каждый раз получается нечто невероятное, да и подача у этого супа такая, что вызывает тройной аппетит и мгновенное привыкание.
Суп приятно густой, очень насыщенный. Сладковатый вкус лука, терпкость тимьяна и вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета, напоминает нам, почему же французы правят миром кулинарии — текстура и вкус в их эталонном сочетании — вот о чём этот суп.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на правильно пассерованном луке. Эта главная задача. Лук поджаривается, обретая румяную корочку медленно. Происходит карамелизация сахара, содержащегося в луке.
Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Итак, приступим к приготовлению этого вкуснейшего блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лук репчатый (можно использовать белый, сладкий) – около 1 кг.
Сливочное масло – 60 гр.
Бульон (лучше подходит говяжий, но можно заменить и куриным или овощным)-900 мл.
Тимьян – 5-7 листиков (можно заменить сушеным).
Сыр твердый (по желанию).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкой полоской.
На сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло.
Выкладываем лук на сковороду. Можно добавить пару стеблей сельдерея, но это не обязательно.
Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.
Далее вливаем 250 мл бульона.
Бульон постепенно будет выпариваться. В это время добавьте половину порции тимьяна. Другие травы я бы не добавляла, но тут дело вкуса.
Задача в том, чтобы выпарить влагу бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие 250 мл бульона. И повторяем процесс выпаривания жидкости.
Когда и вторая порция бульона прилично выпарится (снова лопатка оставляет след), влейте остаток бульона (400 мл), доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты. То есть лопатка уже не будет оставлять след, но и жидким суп не будет.
Пока суп доходит, приготовьте гренки. Лучше всего подойдёт багет. Режем тонкими кусочками по диагонали (можно нарезать брусочками или даже кубиками). И обжариваем их в тостере или на сухой сковороде.
В принципе, можно суп подавать
Но, если хотите совершенной классики, да ещё и невероятных ощущений, готовим дальше. Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Наливаете так, чтобы до верха остался примерно сантиметр.
Сверху натираете крупно сыр (Грюйер — это идеальный вариант, либо другой твёрдый сыр типа пармезана). Так, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх кладём гренки.
Сверху снова сыр.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Здесь наша задача, просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, вынимаем его и подаем к столу.
Когда будете подавать французский луковый суп, обязательно посыпьте его парочкой листиков тимьяна, их аромат будет распространяться на всю кухню, благодаря горячим парам супа. А ещё подайте небольшой острый ножичек, им удобно резать багет, прямо поверх супа.
Ложечкой набираете суп, кусочек гренки с сыром и попадаете в гастрономический рай!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор: Маша Столетова
