МАРЦИПАН
сказочный символ нового года
Пришло время зимних рецептов и пора приниматься за штоллены, имбирные пряники, пряные кексы и… марципан.
Марципан — неотъемлемая часть Рождества. Это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры).
Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном.
Имеет пресновато-сладкий вкус и специфический аромат. Персипан, в свою очередь, имеет кисловато-сладкий вкус.
Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней.
По традиции, на Рождество, например, в Норвегии принято дарить марципановых свинок, которые уже несколько веков здесь считаются символом достатка и благополучия.
Марципаном покрывают самый популярный торт из бисквита и взбитых сливок Блёткаке. Из марципана делают конфеты, печенье, добавляют его в выпечку.
А приготовить марципан проще простого! Нужно очистить миндаль от шелухи, измельчить его и смешать с сахарной пудрой и яичным белком.
Миндаль и сахарная пудра обычно берется в равных пропорциях, чем больше орехов, тем рыхлее получится марципан, чем больше пудры, тем он эластичнее и слаще.
Для более выраженного миндального вкуса добавляют миндальную эссенцию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Очищенный миндаль – 250 г.
Сахарная пудра – 250 г.
Белок – примерно 3 ст.л.
Миндальная эссенция – несколько капель
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как очистить миндаль от шелухи?
Есть несколько способов, я делаю вот так.
Опустить орехи на минуту — другую в кипящую воду, затем в ледяную, воду слить и положить небольшую порцию орехов на один конец полотенца, накрыть вторым и растерет, шелуха должна легко отойти от ядер.
Затем миндаль нужно очень хорошо высушить или просто рассыпав на полотенце (может уйти несколько дней на сушку) или же в духовке, но при низкой температуре, 50 градусов часа полтора обычно хватает.
Готовый миндаль перемолоть в блендере до мелкой крошки, затем добавить сахарную пудру, эссенцию и снова перемолоть до однородной массы.
Белки слегка взбить венчиком.
Добавляем белки по не многу и хорошо вымешиваем массу.
Возможно у вас уйдет меньше белков, все зависит от их размера.
Масса должна получиться однородной, гладкой, липкой.
Скатываем ее в колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и храним в холодильнике.
