МАРЦИПАН – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

МАРЦИПАН

сказочный символ нового года

Пришло время зимних рецептов и пора приниматься за штоллены, имбирные пряники, пряные кексы и… марципан.

Марципан — неотъемлемая часть Рождества. Это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры).

Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном.

Имеет пресновато-сладкий вкус и специфический аромат. Персипан, в свою очередь, имеет кисловато-сладкий вкус.

Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. 

По традиции, на Рождество, например, в Норвегии принято дарить марципановых свинок, которые уже несколько веков здесь считаются символом достатка и благополучия.

Марципаном покрывают самый популярный торт из бисквита и взбитых сливок Блёткаке.  Из марципана делают конфеты, печенье, добавляют его в выпечку.

А приготовить марципан проще простого! Нужно очистить миндаль от шелухи, измельчить его и смешать с сахарной пудрой и яичным белком. Миндаль и сахарная пудра обычно берется в равных пропорциях, чем больше орехов, тем рыхлее получится марципан, чем больше пудры, тем он эластичнее и слаще. Для более выраженного миндального вкуса добавляют миндальную эссенцию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Очищенный миндаль – 250 г.

Сахарная пудра – 250 г.

Белок – примерно 3 ст.л.

Миндальная эссенция – несколько капель

МАРЦИПАН

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Как очистить миндаль от шелухи?

Есть несколько способов, я делаю вот так.

Опустить орехи на минуту — другую в кипящую воду, затем в ледяную, воду слить и положить небольшую порцию орехов на один конец полотенца, накрыть вторым и растерет , шелуха должна легко отойти от ядер.

Затем миндаль нужно очень хорошо высушить или просто рассыпав на полотенце (может уйти несколько дней на сушку) или же в духовке, но при низкой температуре, 50 градусов часа полтора обычно хватает.

Готовый миндаль перемолоть в блендере до мелкой крошки, затем добавить сахарную пудру, эссенцию и снова перемолоть до однородной массы.

 

Белки слегка взбить венчиком.

Добавляем белки по не многу и хорошо вымешиваем массу.

Возможно у вас уйдет меньше белков, все зависит от их размера.

Масса должна получиться однородной, гладкой, липкой.


Скатываем ее в колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и храним в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Екатерина Пожарова                           

Подписывайтесь на наш канал в Telegram!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.