ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫРЕЦЕПТЫ

УЧИМСЯ ЛЕПИТЬ ПИРОЖКИ

рейтинг
5/5

УЧИМСЯ ЛЕПИТЬ ПИРОЖКИ

Молодые хозяюшки часто задаются вопросом «как лепить пирожки». 


Тут существует много вариантов. Форма пирожка может быть разной — от привычной нам лодочки до треугольного конвертика. Да и тесто, из которого он будет сделан, также влияет на красоту и качество лепки.

Давайте разбираться.

КАК ЗАВОРАЧИВАТЬ ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Это тесто подходит для самых разнообразных пирожков и булочек. Аналогичная ситуация и с начинкой: сладкая, несладкая, овощная, мясная, фруктовая и т. п. От типа начинки зависит и то, как лучше завернуть пирожок, чтобы он не только крепко держался, но и был красивым.

 

Стандартный способ:

1. От подошедшего теста отщипываем комочек теста. На один пирожок будет достаточно куска размером с 2 грецких ореха. Но эту величину можно изменять в зависимости от ваших пожеланий.

2. Даем комочкам полежать и подойти еще минут 15.

3. Теперь кладем его на ладошку (она должна быть припорошена мукой) и пальцами превращаем его в лепешку.

4. В центр полученной лепешки кладем начинку (она не должна быть влажной).

5. Совместим края лепешки и пальцем прижмем их друг к другу.

6. Кладем пирожок на стол, припорошенный мукой, и подтягиваем наш шов вверх, дополнительно сжимая края. Тут главное не переусердствовать, чтобы не порвать их.

7. Если планируете жарить их на сковороде, то лучше края подтянуть к серединке и слегка раздавить пирожок по центру. Таким образом, в процессе жарки тесто внутри не будет сырым. И жарить нужно сразу, швом вниз.

8. Если это будет духовой пирожок, то тут расположение шва не принципиально. Так, если шов обычный, его можно спрятать внизу и получить при этом красивый и пышный пирожок. А если шов скрученный (пальцы заворачивают шов при лепке, накладывая новый заворот на предыдущий), то можно оставить его сверху. Но при этом смажьте взбитым с водой яичным желтком, чтобы шов не разъехался при запекании.

ПИРОЖКИ
КАК КРАСИВО СЛЕПИТЬ ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Из этого теста делают также самую разнообразную выпечку. От круассанов и булочек до различных лепешек с начинкой.

Стандартный способ:

1. Это тесто самостоятельно делают редко из-за сложности процесса. Его магазинный вариант продается в форме квадрата или прямоугольника. Последнее чаще. И чтобы не повредить слои теста, его слегка раскатывают, не меняя изначальной формы. Стол должен быть хорошо посыпан мукой.

2. Разрежьте его острым ножом по центру длинной стороны, а также разделите получившиеся 2 половинки на квадраты средней величины. Обычно со среднего листа теста получается 8 пирожков.

3. На середину каждого кусочка кладут комочек начинки.

4. Затем нужно свернуть концы одной стороны к другой и залепить их. Это можно сделать вилкой и получить при этом не только крепкие, но и красивые края.

 

 Треугольный способ 1

1. Первые три пункта аналогичны предыдущему варианту.

2. Теперь нужно слепить края одной стороны квадрата с боковой ее частью, и к ним присоединить оставшиеся стороны, так чтобы у вас образовалась пирамидка или треугольник.

3. Верх смазать желтковой смесью.

 

Треугольный способ 2

1. Для этого пласт теста нужно разрезать по центру длинной стороны.

2. Образовавшиеся полосы порезать на равнобедренные треугольники.

3. Начинку выкладывают в центр формы.

4. Соединяют края, и получают плоский треугольник. Края можно прижать вилкой и сделать их волнистыми.

СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Тут также много вариантов для выпечки как в плане начинки, так и формы. Чаще всего такие пирожки делают квадратными или прямоугольными (как делать описано выше). Можно сделать их немного нестандартными, но при этом невероятно красивыми и вкусными.

 

Улитка

1. Если у вас магазинное тесто, то его форма обычно аналогична слоеному тесту. Поэтому также раскатываем его в пласт, который нужно разрезать посередине.

2. Разрезаем длинные куски так, чтобы получить 6 квадратов или прямоугольников.

3. Каждый кусочек нужно раскатать, слегка удлинив его.

4. Начинка должна быть мягкой, с текстурой пластилина. Ее размазываем по всему кусочку не доходя до края несколько миллиметров.

5. Сверните пирожок по длинной стороне в рулет и слегка слепите его края.

6. Полученный рулет заверните в улитку, скручивая один конец в спираль к другому. Место стыка защитите.

7. Ставим на расстойку и после этого можно отправлять пирожки в духовой шкаф.

 

Открытая улитка

1. Для этого тесто раскатывают в пласт, но не разрезают, а сразу все смазывают начинкой.

2. После этого сворачивают его в рулет и защипывают длинный край.

3. Острым ножом отрезают куски и выкладывают их на противень открытой стороной.

4. Сладкую начинку можно сверху посыпать сахаром и уже после расстойки ставить выпекать.

Не бойтесь проявлять фантазию и немного отходить от пошаговой инструкции.

ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Из этого теста чаще всего делают печенье, пирожные и торты. Пирожки из них делают только со сладкой начинкой. И по факту это больше напоминает закрытое пирожное, чем пирожок.

Существует 4 варианта:

1. Стандартный способ лепки пирожка по принципу дрожжевого теста. Для него не нужно времени на расстойку, выпекать такие пирожки нужно сразу.

2. Отлично подойдет любой из способов лепки слоеного и слоеного дрожжевого теста. Также без расстойки.

3. Скатать шарик, слегка раздавить его по центру. В углубление положить, например, половину персика. Присыпать его сахаром и отправить в духовку. Начинка, может быть, любой.

4. Провести манипуляции аналогично предыдущему варианту, только края с четырех сторон подтянуть вверх и скрепить над начинкой. Перед выпечкой смазать желтковой смесью.

 

СОВЕТЫ

— Слоеное тесто нельзя жарить на масле в сковороде, иначе оно полностью потеряет свою структуру.

— Сахаром можно присыпать пирожки как до расстойки, так и обновлять после нее.

— Если в пирожке плохо слепить края, то при жарке шов разойдется и вся начинка выпадет.

— Слоенное и песочное тесто не любит долгой лепки.

— Новичкам лучше начинать с простых и стандартных способов лепки пирожков. Это же относится и к начинке. Сложные варианты могут с первого раза не получиться и отбить желание творить. Влажные начинки самые сложные в работе, перед их нанесением место укладки нужно обильно посыпать крахмалом, чтобы сок не сделал тесто жидким.

 

Пирожки и их лепка — это полет вашей фантазии. Освоив базовые приемы, вы с легкостью начнете делать невероятные кулинарные шедевры не только во вкусовом плане, но и по части внешнего вида.

Реклама