ПРЯНЫЕ ТРАВЫ – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

О пользе душистых трав – натуральных усилителей вкуса – знали еще наши далекие предки. Многие виды пряной зелени не только улучшают вкус блюд, но и эффективно выводят из организма вредные вещества, замедляя процессы старения.

Свежесрезанные пряные травы не только обладают изумительным ароматом, но и придают блюдам изысканный вкус, укрепляют иммунитет и улучшают общее самочувствие. Причем у каждой травки свой спектр полезного действия.

Эстрагон – чемпион по содержанию минеральных солей и один из немногих растительных источников йода. Если вы вынуждены по состоянию здоровья соблюдать бессолевую диету, добавляйте его к мясным и овощным блюдам, в салаты и соусы вместо поваренной соли.

Листики любистка содержат эфирные и серосодержащие масла, стимулирующие пищеварение. Если вы страдаете метеоризмом, используйте пряную травку для приготовления супов, блюд из риса, птицы, рыбы и насыщенных мясных бульонов.

Кресс-салат – замечательный источник витаминов С, К, В₁ и провитамина А, выводит из организма шлаки и нормализует пищеварение. При авитаминозе и плохом аппетите добавляйте свежий кресс-салат в творог, супы, овощные салаты и омлеты.

 

 

Тем, кто только собирается приступить к экспериментам с пряными травами, давайте ознакомимся с кратким обзором свойств самых популярных и чаще всего используемых в кулинарии.

 

ПЕТРУШКА стимулирует пищеварение и уменьшает болезненные ощущения во время месячных. Используется в процессе приготовления любых первых блюд, картофеля, рыбы, овощных и мясных рагу, лечо, заготовок из кабачков и баклажанов на зиму.

КОРИАНР (КИНЗА) — перечно-сладковатый на вкус, успокаивает нервную систему и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Добавляется в овощные салаты и коктейли, супы и рагу.

БАЗИЛИК с насыщенным перечно-сладким ароматом возбуждает аппетит, купирует приступы судорог, хорошо успокаивает. Хорошо гармонирует с блюдами из помидор и макаронных изделий, а также овощными салатами.

РОЗМАРИН· смолисто-пряный вкус, повышает артериальное давление, оказывает расслабляющее действие на нервную систему, повышает общий тонус организма. Розмарином приправляют мясные и рыбные блюда, томатные соусы и маринады.

ТИМЬЯН обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, является желчегонным и возбуждающим аппетит средством. Добавляется в жирную пищу: к жареному на сале картофелю, яичнице, копченостям, а также блюдам из бобовых – для ускорения переваривания.

УКРОП усиливает лактацию, помогает отхождению мокроты при простудных заболеваниях, способствует выделению желудочного сока. Пряная травка придает пикантный вкус сырам и творогу, улучшает вкус отварного мяса, птицы и рыбы. Соцветия укропа применяются для консервации овощей и изготовления уксуса.

Свежая зелень лука-порея и шнитт-лука оказывает мочегонное действие, нормализует обмен веществ и снижает давление. Используется для приготовления первых блюд, салатов, соусов, бутербродных масел на основе сливочного.

МЯТА, освежающий вкус. Полезна при нарушениях пищеварения и метеоризме. Улучшает вкус жаркого, жареной баранины и ягнятины, добавляется в чай, фруктовые салаты и некоторые соусы.

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

 

Из одних и тех же продуктов – картофеля и мяса, риса и морепродуктов, фарша и овощей – хороший повар может приготовить блюда, совершенно разные на вкус. И дело не всегда лишь в одном опыте и таланте, просто настоящий кулинар не боится экспериментировать с не сочетаемыми на первый взгляд продуктами, и «доводить блюда до вкуса» с помощью соли, различных приправ и, главное, пряностей.

Если вы хотите освоить поварское искусство, усвойте для начала общие правила обращения с пряностями.

Учитывайте при использовании пряностей не только вкусовые предпочтения, но и состояние здоровья, ведь некоторые из них – такие как тимьян или мята перечная – благодаря целебным свойствам, могут облегчить течение различных заболеваний.

Работайте с пряностями сухими руками и инструментом, в сухом помещении: пар, влажность, запах из мусорного ведра способны свести на нет все ваши усилия.

Разделывайте свежие пряные травы и овощи на керамических, фарфоровых или стеклянных досках: они не впитывают сок и аромат пряностей.

Учитесь быстро шинковать зелень и овощи, благодаря этому в них лучше сохраняются полезные микроэлементы и витамины.

При готовке учитывайте, что разные пряности требуют разного подхода: одни варятся с момента закладки основных ингредиентов, другие готовятся 5-10 минут, третьи добавляются лишь в готовое блюдо.

Не сыпьте пряности в кастрюльку с булькающим и пыхтящим варевом непосредственно из баночки для хранения: набрав влагу, они рискуют потерять свои ароматические и вкусовые свойства.

Применяйте пряности с осторожностью, излишняя горечь или острота вполне способна испортить вкус блюда.

Не увлекайтесь слишком сильно, экспериментируя со смесями пряностей, чтобы не давиться в гордом одиночестве результатами неудачных кулинарных опытов.

Используйте пряности очень аккуратно, если в семье есть маленький ребенок: черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист добавляйте в целом виде и вынимайте перед подачей на стол.

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

ПАМЯТКА.

Рыба любит пряности больше, чем мясо и овощи.

При варке требуется меньше пряностей, чем при жарении.

Целые пряности дают менее жгучий вкус и более нежный аромат, чем молотые.

В холодные блюда идет больше пряностей, чем в горячие.

Интенсивнее всего пряности экстрагируются в спиртах и кислотах, несколько слабее – в воде, и хуже всего взаимодействуют с жирами и маслами – но только при условии слабого и умеренного нагрева.

Если нет возможности использовать свежие пряные травы, можно заготавливать их на зиму: сушеный и замороженный базилик, петрушка и укроп хорошо сохраняют вкус и ароматические свойства на протяжении 6-12 месяцев.

Грамотное использование трав в кулинарии — настоящее искусство. Их пряный аромат и изысканный вкус превращают даже самое простое и примитивное блюдо в гастрономический шедевр.

 

УДАЧНЫХ ВАМ СОЧЕТАНИЙ!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *