БАВАРСКАЯ РУЛЬКА
С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Настоящая баварская пища достаточно простая и незамысловатая. Искать в ней какой-то необычный вкусовой букет можно и не пытаться. Однако баварский стол можно назвать добротным и сытным одновременно, при этом очень вкусным.
По словам специалистов, каждое блюдо сохраняет традиции поваров Баварии, которые складывались и оттачивались веками. Одно из популярных блюд, которое пришло к нам из немецкой кухни, – это свиная рулька в пиве. Проще и вкуснее ее и придумать что-то сложно. Главные плюсы ее в том, что в пищу такой продукт можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Подавать рульку следует с тушеной квашеной капустой и большим количеством пива. Рульку немцы запекают по-разному, предлагаю вам чисто баварский вариант, в котором свиная нога вначале отваривается, а затем смазывается бесподобным соусом и запекается.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Непосредственно сама рулька
весом около 2 кг (как вариант, можно
использовать две по килограмму).
Темное пиво – 2 литра.
Репчатый лук – 1 головка.
Морковь – 100 г.
Сельдерей – 100 г.
Головка чеснока – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – по вкусу (не много).
Перец черный горошком – 3 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Щепотка тмина
Соль — приблизительно 1 ст.л.
Что касается пива, можно взять и светлое, все зависит исключительно от вашего вкуса
Традиционно считается, что темное пиво обладает более ярким и насыщенным вкусом, в результате его больше любят мужчины. Белое же, наоборот, более нежное. Поэтому подбирать подходящий вариант нужно только из собственного вкуса.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приступая к готовке, внимательно осмотрите рульку. Обычно в магазинах предлагают мясо уже подготовленное. Однако, если кожа у вашей рульки оказалась с щетиной, предварительно нужно будет рульку опалить или побрить. Кожу снимать не стоит: мясо будет не таким сочным и вкусным.
Вымойте рульку и положите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Выбирайте емкость для варки рульки так, чтобы пиво расходовалось по минимуму. Поэтому идеальным вариантом станет высокая и узкая кастрюля, мясо в которой покроет все дно.
Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики.
Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать, – это то, что через час рульку нужно перевернуть, чтобы она лучше проварилась.
Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой.
Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить.
Поэтому для приготовления гарнира
понадобится целый список продуктов:
- квашеной капусты – 1 кг.
- репчатый лук – 1 головка.
- половина чайной ложки тмина.
- столько же кориандра измельченного.
- растительного масла – 4 ст.л.
- стакана бульона – ¾.
Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.
Далее отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая. После влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.
Не забудьте и про соус
Для него вам понадобятся:
- зерновая горчица – 1 ст.л.
- мед – 1 ст.л.
Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.
Через два часа мясо сварится, его нужно достать из кастрюли и немного остудить. Затем обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут его оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.
Сервировка стола
В деле приготовления свиной рульки очень важную роль играет и правильная подача данного блюда. Обычно сервируется оно так: на центр большого блюда выкладывается сама рулька, по краям раскладывается капуста и дополнительно отварной картофель. Украсить композицию можно небольшими маринованными огурчиками, свежими овощами и зеленью – салатом, петрушкой, лучком, укропом и т.д. В качестве дополнения также используются горчица, хрен или брусничный соус. Запивать все это великолепие предполагается, конечно же, пивом.
Варианты приготовления свиной рульки в пиве
Естественно, что данный рецепт не является единственно верным. Конечно же, есть и огромное количество вариаций. Так, например, часто хозяйки обходят своим вниманием момент варки рульки и сразу же приступают к ее запеканию. Правда, в этом случае мясо желательно заранее, хотя бы за сутки, замариновать. Так оно получится более сочным и вкусным.
Также иногда в маринад кроме меда и горчицы добавляют еще и соевый соус. Так мясо получается более пикантным. А иногда рульку попросту готовят с минимумом продуктов: само мясо, пиво, горчица, зелень и специи. В любом случае получается очень вкусно и оригинально.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
