РЫБА
ПО-МАРОККАНСКИ
Рыба по-мароккански –
рецепт приготовления
Здесь всё дело томатном, пикантном соусе. Окуная в него кусочек свежей булочки и вкушая саму рыбку – получаешь взрыв гастрономических эмоций.
В каждой марокканской семье ее готовят по-разному, и каждая рыба вкусна по-своему. Мне больше по душе без овощей. Только густой, наваристый и очень ароматный соус.
Главное – это хорошие продукты и пропорции соуса и рыбы. И обязательно добавить сухой красный перец. Именно эти перчики придают соусу густоту и аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(3 порции)
Рыбное филе (лаврак, сибас, кефаль, теляпия и др.) – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Сухой сладкий перец – 3 шт.
Сладкая паприка – 2 ч.л.
Острая паприка или чили – ½ или больше ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Кумин – 1 ч.л.
Чесночный порошок – 2/3 ч.л.
Спелые помидоры – 3-4 шт.
Томатная паста – 100 г.
Вода
Сахар – 1,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Растительное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокой сковородке (или низкая, широкая кастрюля) нагреваем масло и помещаем в неё чеснок (4 зубчика целые, 2 мелко нарезанные). Размешиваем.
Добавляем все специи, включая перчики. Размешиваем и жарим пол минуты.
Добавляем кубики отчищенных от кожуры помидоров. Размешиваем, жарим пол минуты, добавляем томатную пасту, размешиваем и жарим еще пару секунд. Заливаем водой. Воды должно быть достаточно много, чтобы потом она почти покрыла рыбу.
Добавляем соль и сахар. Размешиваем и тушим на маленьком огне под крышкой, иногда помешивая, примерно 30 минут. Если жидкость немного выкипела, можно добавить чуточку воды.
В бурлящий соус кладём кусочки рыбы и «закапываем» их под соус. Закрываем крышку и продолжаем тушить на маленьком огне ещё 30 минут.
Перед подачей на стол посыпаем блюдо петрушкой. Подаём в глубокой тарелке с большим количеством соуса и куском белого хлеба (а как вкусно с любой лепешкой).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
