СМЕТАННИК
НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ
Пирожное «Сметанник» настолько мягкое, нежное и сочное, что этот вкус детства невозможно забыть даже спустя много лет.
«Сметанник» продавали когда-то в школьных буфетах и в небольших кондитерских.
Пирожное состояло из двух половинок — белого и шоколадного коржа, которые были щедро промазаны сметанным кремом и посыпаны сверху крошкой. В школьные годы это был самый любимый десерт, с которым могли соперничать разве что пирожное «Картошка» или печенье «Орешки».
Этот рецепт очень простой, все продукты доступны, он многим подарит частичку воспоминаний из детства.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(из расчета около 2-х кг.готового изделия)
ДЛЯ БЕЛОГО ТЕСТА
Яйца – 2 шт.
Соль – 1/4 ч. л.
Сахар – 130 г.
Ванильный сахар – 10 г.
Сливочное масло – 80 г.
15-20% сметана – 150 г.
Мука – 200 г.
Разрыхлитель – 10 г.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ТЕСТА
Яйца – 2 шт.
Сахар – 130 г.
Ванильный сахар – 10 г.
Соль – 1/4 ч. л.
15-20% сметана – 150 г.
Сливочное масло – 80 г.
Разрыхлитель – 10 г.
Какао-порошок – 40 г.
Мука – 130 г.
ДЛЯ КРЕМА
20-25% сметана – 550 г.
Сахарная пудра – 100 г или по вкусу
Ваниль – 2-3 капли.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить белое тесто
В миске соединить яйца, сахар, ванильный сахар, соль. Взбить 2-3 минуты миксером, пока масса не станет пышной и не побелеет.
Добавить растопленное сливочное масло и сметану. Еще раз недолго взбить.
Просеять муку и разрыхлитель прямо в миску. Замесить тесто ложкой или миксером — быстро, так как это тесто «не любит» долгого замешивания, от этого оно может стать жестким.
Форму 26х26 см смазать тонким слоем растительного масла и припылить мукой. Выложить тесто, разровнять. И отправить форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут (готовность проверить спичкой, должна выходить сухой из теста).
Пока первый корж выпекается, замесить шоколадное тесто для второго коржа. Все точно также, только здесь добавляется какао и муки используется меньше.
Выпекать при той же температуре.
Коржи достать из формы и остудить. Края подравнять: срезать по периметру, а затем обрезки измельчить в крошку с помощью блендера или на крупной терке. Если коржи получились не слишком ровные сверху (бывает из-за капризов духовки), то аккуратно подравняйте — удобнее всего зубчатым ножом для хлеба. И все образки тоже пустите на крошку.
Приготовить сметанный крем
Смешать в миске сметану, сахарную пудру и капнуть ванильного ароматизатора, перемешать венчиком — и крем готов! Он будет жидким (за счет чего хорошо пропитает коржи), а застынет по мере настаивания сметанника (часов за 5-6 он станет очень густым). Если крем сильно растекается, то уберите его в холодильник, пусть там постоит полчаса, тогда вам будет проще его наносить.
Собрать десерт
На белый корж выложить половину крема, накрыть шоколадным коржом и покрыть оставшимся кремом. Сверху насыпать ровным слоем крошку. Крема должно быть много — в этом секрет вкусного сметанника, так что количество уменьшать нельзя ни в коем случае. Тот слой крема, который верхний (второй) будет удерживать крошку, за счет чего десерт получится особенно нежным и сочным.
Сметанник поставить для пропитки в холодильник на 5-6 часов, а затем нарезать на пирожные.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
