СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ
Причина, по которой картофель так широко распространен во всем мире, заключается в том, что он является хранилищем энергии и питательных веществ, в том числе витаминов, минералов и основных органических соединений. В нем содержатся такие элементы, как фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор минеральные соли и витамины С, В6, В2 и В3.
Хотим поделиться с вами полезными секретами которые помогут приготовить картофель еще вкуснее.
КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ
будет вкуснее, если перед варкой его наколоть и потом варить в соленой воде. Если же вы приняли решение запечь картофель в кожуре, обмажьте каждый клубень растительным маслом.
Для приготовления салатов картофель надо варить опуская его сразу в кипящую воду, тогда он не будет слипаться при нарезании. После варки опустите его в холодную воду на несколько секунд, так легче будет очистить кожуру. Для быстрой нарезки без всяких усилий можно применить яйцерезку.
Для приготовления идеального картофеля по-деревенски необходимо нарезанные дольки (в классическом варианте их должно быть 8)
перед запеканием опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. А для запекания в последствии обязательны такие специи: паприка, куркума, сухая горчица и сухой чеснок (это обязательно), а еще на ваше усмотрение, можно добавить молотые кориандр, черный перец, тимьян и майоран.
***
КАРТОФЕЛЬ ВАРЕНЫЙ
без кожуры не переварится, если в воду положить небольшой кусочек сливочного масла. Мучнистый сорт не развалится, если добавить в кипящую воду немного уксуса.
***
КАРТОФЕЛЬ ФРИ
получиться хрустящим, если нужная температура для приготовления достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в
нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха. При слишком низкой температуре картофельная стружка впитывает в себя больше растительного масла чем нужно. В результате чего получается не хрустящей и тяжелой для пищеварения.
***
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
будет вкуснее, если при варке вы добавите лавровый лист и луковицу. Опускать картофель нужно в уже кипящую подсоленную воду. Слив воду после готовности, используйте толкушку, блендер здесь не подходит. Размяв полностью картофель, добавляйте растительное масло, только теплое молоко или сливки — от холодного блюдо станет липким и приобретет серый оттенок. Здесь уместно добавление укропа, жареного лука, мускатного ореха — кто что любит.
***
ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
выйдет хрустящим если из него предварительно убрать излишки крахмала. Для этого необходимо нарезанный картофель залить холодной водой и держать в ней примерно час, после чего вытереть его насухо.
Жарить рекомендуется на сковороде с плоским дном. Сковорода должна быть обязательно сухой и чистой. Сгодится чугунная, керамическая или с антипригарным покрытием.
Уложить картофель на сковороду надо в один самое большее два слоя и поджаривать на интенсивном огне. На раскаленную сковороду надо добавить сливочное, растительное масло или иной жир.
Первый раз переворачивать нарезанную картошку надо спустя 7 мин. после начала жарки. Потом через каждые 5 минут. Переворачивать лучше всего широкой деревянной или пластиковой лопаткой, погружая ее от края и поднимая самый нижний слой картофеля кверху одним легким движением. Солим картофель, добавляем лук, чеснок и т.д. по окончанию приготовления.
Omnibus.com.ua
