ЖАРИМ ГРИБЫ ПРАВИЛЬНО
Осень – грибная пора и мы с удовольствием отправляемся с корзинками в лес на тихую охоту. Поговорим сегодня о жареных грибах.
Для того, чтобы жареные грибочки получились сочными, красивыми с прекрасным ароматом нужно знать несколько правил приготовления этого блюда.
Отправляя их на сковороду, многие забывают, что в них содержится очень много воды, в результате чего они получаются не жареные, а тушеные.
Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Рецептов приготовления невероятно много. Но прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт.
Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу.
***
Белые, вешенки, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, рыжики, опята, зонтики и лисички достаточно несколько раз обдать кипятком и сражу пожарить.
***
Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту.
***
Сыроежки можно пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут.
***
Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковороде разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.
***
Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом.
***
Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале.
***
Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.
КАКИЕ СПЕЦИИ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДЯТ ДЛЯ ГРИБОВ?
Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства. Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его. Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.
ИЗ ЗЕЛЕНИ ГРИБАМ ПОДХОДЯТ СЛЕДУЮЩИЕ:
Петрушка, зелёный лук, укроп (как свежие, так и сушёные);
Они лишь подчеркнут природный аромат грибов, превнесут лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами. В этих случаях используйте небольшое количество зелени – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.
Чеснок (свежий или сушёный).
Чеснок является несомненным лидером среди пряностей. Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).
Травы Средиземноморья: орегано, розмарин и тимьян;
Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами. Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года. А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.
Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.
Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).
Мускатный орех
Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен. Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.
Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления. Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).
РАССМОТРИМ, ЧТО У ВАС В КОРЗИНЕ ПОСЛЕ ГРИБНОЙ ОХОТЫ
МАСЛЯТА
Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.
ШАМПИНЬОНЫ
Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньоны, чтобы они хорошо пропитались приправами.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы, жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся и дивно пахнут. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и всякие мелкие «животные».
ГРУЗДИ
Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.
СЫРОЕЖКИ
Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу.
ВЕШЕНКИ
Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки. Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру. Они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
